Kitty and the City

foto: kitty

Gulrotmuffins med valnøtter og masse deilig fyll på toppen. Den som liker gulrotkake liker disse! Oppskriften kommer fra “Muffins og smoothies” av Cheryl Lindblad. Boka er full av godsaker, men den ser dessverre ikke ut til å være i salg lenger. Cheryl grunnla en veldig hyggelig kafé i Stockholm som heter Muffin Co og som Kitty besøkte for mange år siden. Finnes den fortsatt tro?

Dersom noen spør etter oppskriften, oppdaterer jeg… OK, på forespørsel:

Gulrotmuffins med valnøtter og osteglasur:
(Nøttene kan selvsagt droppes, glasuren kan også brukes på andre muffins.)

6 1/2 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts malt kanel
1/2 ts salt
200 g usaltet smør, romtemperert
1 dl brunt sukker (helst demerara)
2 dl farin
2 dl melk
2 egg
2 store gulrøtter, finrevet
2 1/2 dl hakkede valnøtter

Oppskriften gir ca. 9 store (les: amerikanske) muffins, eller ca. 18 små (les: norske). Bland mel, bakepulver, kanel og salt i en stor bolle og sett den til side. Rør smør og sukker hvitt, ha i eggene og til slutt melken. Lag en fordypning i de tørre ingrediensene og rør inn eggeblandingen. Rør forsiktig til alt er blandet. Ha i gulrøttene og 1 1/2 dl av valnøttene. Fordel røren i former, fyll formene til like under kanten. Store muffins stekes ved 180 °C i 25-30 minutter, små muffins litt kortere.

Glasur:
100 g Philadelphiaost
4 ss usaltet smør
350 g melis
1 ts nypresset sitronsaft

Jeg savnet vaniljesukker her og hadde i 1 ts. Husk bare å bruke vaniljesukker som er basert på ekte vanilje og ikke vanillin (altså ikke Freia sitt f.eks., da kan du like godt droppe det). Jeg brukte også mer enn 1 ts sitronsaft. Rør ost og smør mykt og bland inn melis. Rør sammen til en myk krem og bland inn sitronsaft. Smør glasuren over avkjølte muffins og pynt med resten av nøttene.

Mums!