Kitty and the City

God jul fra Kitty med røde fløyelsmuffins! Vi har jo ikke noe ord for cupcakes på norsk. Det gikk med en flaske rød konditorfarge til disse … (Synd bildet ikke viser så godt den fine fargen de fikk!)

Oppskrift på velvet cupcakes (fritt oversatt og tilpasset etter Jamie):

50 g usaltet smør, romtemperert
150 g gyldent rørsukker
1 stort egg (helst fra frittgående høns eller økologisk)
havsalt
1 ts vaniljeekstrakt av god kvalitet
3 ss rød konditorfarge (valgfritt)
2 toppede spiseskjeer kakaopulver
150 g hvetemel
1 1/4 dl skummet kulturmelk
1/2 ts  natron
1 1/2 teskje hvitvinseddik

Rør smør og sukker hvitt (jeg fikk ikke det til med dette sukkeret og ga opp til slutt, men det ble bra muffins likevel). Bland forsiktig inn egget, en klype salt, vaniljeekstrakt og konditorfarge. Kitty syns at fløyelsmuffins skal være røde, men det er selvsagt valgfritt. I en annen bolle blander du kakao (Kitty anbefaler Valrhona, lukten da jeg åpnet den pakken – himmelsk!) og mel. Rør så halvparten av denne blandingen inn i smørblandingen og ha deretter i halvparten av melken. Ha i resten av melblandingen og så resten av melken og rør til du har en glatt og fin røre. I en liten bolle blander du natron og hvitvinseddik til det bobler og freser, så rører du dette inn i muffinsrøren. Fordel røren i 12 papirformer som du har satt i et muffinsbrett (går sikkert fint uten om du ikke har). Stekes på 180 °C i 20-25 minutter.

Glasur:
150 g Philadelphia smøreost
50 g usaltet smør, romtemperert
100 g melis
1/2 ts vaniljeekstrakt
juice av en sitron

Bland alle ingrediensene i en food processor (eller en annen maskin som gjør jobben) til det blir en glatt og fin glasur. Min glasur ble ikke så fast og ganske så syrlig, så eventuelt kan man jo bruke litt mer melis og mindre sitron. Ha glasuren på avkjølte muffins og pynt med fargerik strø Enjoy!

Shoppingtips: Jeg har kjøpt gyldent rørsukker, vaniljekstrakt og Valrhona kakaopulver på Jacob’s. Godt utvalg i muffinsformer og kakepynt finner du hos Cacas i Tollbugata. Ellers har jo også Rafens-butikkene en del av Cacas sine varer.

foto: kitty

Gulrotmuffins med valnøtter og masse deilig fyll på toppen. Den som liker gulrotkake liker disse! Oppskriften kommer fra “Muffins og smoothies” av Cheryl Lindblad. Boka er full av godsaker, men den ser dessverre ikke ut til å være i salg lenger. Cheryl grunnla en veldig hyggelig kafé i Stockholm som heter Muffin Co og som Kitty besøkte for mange år siden. Finnes den fortsatt tro?

Dersom noen spør etter oppskriften, oppdaterer jeg… OK, på forespørsel:

Gulrotmuffins med valnøtter og osteglasur:
(Nøttene kan selvsagt droppes, glasuren kan også brukes på andre muffins.)

6 1/2 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts malt kanel
1/2 ts salt
200 g usaltet smør, romtemperert
1 dl brunt sukker (helst demerara)
2 dl farin
2 dl melk
2 egg
2 store gulrøtter, finrevet
2 1/2 dl hakkede valnøtter

Oppskriften gir ca. 9 store (les: amerikanske) muffins, eller ca. 18 små (les: norske). Bland mel, bakepulver, kanel og salt i en stor bolle og sett den til side. Rør smør og sukker hvitt, ha i eggene og til slutt melken. Lag en fordypning i de tørre ingrediensene og rør inn eggeblandingen. Rør forsiktig til alt er blandet. Ha i gulrøttene og 1 1/2 dl av valnøttene. Fordel røren i former, fyll formene til like under kanten. Store muffins stekes ved 180 °C i 25-30 minutter, små muffins litt kortere.

Glasur:
100 g Philadelphiaost
4 ss usaltet smør
350 g melis
1 ts nypresset sitronsaft

Jeg savnet vaniljesukker her og hadde i 1 ts. Husk bare å bruke vaniljesukker som er basert på ekte vanilje og ikke vanillin (altså ikke Freia sitt f.eks., da kan du like godt droppe det). Jeg brukte også mer enn 1 ts sitronsaft. Rør ost og smør mykt og bland inn melis. Rør sammen til en myk krem og bland inn sitronsaft. Smør glasuren over avkjølte muffins og pynt med resten av nøttene.

Mums!